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普洱茶主要成分(普洱茶都含有哪些成分)

普洱茶主要成分(普洱茶都含有哪些成分)

普洱茶, 是以云南大叶种晒青毛茶,经特别的工艺加工而成的茶。晒青毛茶直接蒸压而成生茶;毛茶再经过特殊的渥堆发酵制作成普洱熟茶,是属于全发酵茶。普洱生茶与熟茶,还可以通过...

普洱茶, 是以云南大叶种晒青毛茶,经特别的工艺加工而成的茶。晒青毛茶直接蒸压而成生茶;毛茶再经过特殊的渥堆发酵制作成普洱熟茶,是属于全发酵茶。普洱生茶与熟茶,还可以通过合理的存储,持续进行后发酵和陈化, 经过一定时间的存放,会越来越香。

普洱熟茶滋味醇厚, 汤色红褐, 叶底黄褐, 陈香显着。国内外有关专家的临床试验表明, 它具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴等多种功效。

晒青毛茶经过渥堆发酵,茶叶之中的儿茶素、茶红素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚、原果胶等内物质,发生了氧化、聚合、降解、分解、转化等过程,其中儿茶素和茶红素减少,茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱增加。形成了其陈醇微涩的独特口感。

生涩味

普洱茶中的苦涩味主要来源于茶叶中的多酚类物质,主要是指多酚类物质中的儿茶素,所以可以简单的理解为儿茶素含量就表示茶叶的苦涩、普洱生茶的苦涩味比较重,云南大叶种的茶叶本身内物质含量就较其他茶叶高;而普洱熟茶经过渥堆发酵后,多酚类物质氧化、转化为其他成分,所以熟茶苦涩味较轻!

甜味

普洱茶的很多茶,甜度都是极佳的,尤其是在喝到后面茶汤的时候,所以会用尾水清甜来形容普洱茶。

普洱茶的甜度主要决定于糖类物质,包括单糖类的葡萄糖、果糖等, 双糖类的蔗糖和麦芽糖等, 多糖类的纤维素、淀粉等, 还有杂多糖果胶物质等。其中水溶性糖类是茶汤甜味的主要成分,可以缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用,这部分糖含量越高,茶叶滋味就越甘醇。

苦味

咖啡碱属生物碱类物质, 其味苦、无臭, 为白色或微黄色粉末状或丝光状针形晶体, 是茶叶重要的滋味物质。

普洱茶中含有较多的咖啡碱成分,经过渥堆发酵之后,普洱熟茶的咖啡碱成分比茶青增加25%。

鲜爽度

氨基酸是构成茶品质重要化学成分,尤其是绿茶茶汤滋味,氨基酸是茶叶鲜爽度的表现。

在普洱茶中,氨基酸在发酵的特殊温湿条件下发生氧化、降解和转化,与多酚类起反应生成褐色色素,因此在普洱茶渥堆发酵过程中氨基酸总体呈减少趋势,所以生茶具有较多的鲜爽度,而普洱熟茶则更多的是醇厚和滋味。

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